从“吃饱”到“吃好”长者食堂有多香 记者带您去看看

一日三餐，不仅是老百姓最基本的生活需要，也是关涉“老有所养”的重要方面。厦门市目前共有长者食堂58家、社区助餐点435家。不久前，厦门市发布了全国首个关于长者食堂食安星级评定的团体标准——《长者食堂食品安全星级评定规范》（以下简称《规范》），《规范》对社区长者食堂的组织管理、场所建设、环境卫生、食品安全等方面提出具体要求，让我市社区老年人食堂建设与服务有了可以对标的“硬杠杠”。

低油低盐低糖的健康餐，“互联网+明厨亮灶”，志愿者送餐上门……记者走进我市多个长者食堂，感受到老年居民实现由“吃上饭”到“吃得好”“吃得健康”的转变。

“食”在健康

有别于一般社区食堂，低油低盐低糖的饮食是长者食堂需要着重考虑的。

昨日10点半，位于思明区石亭路137号的振兴社区养老服务照料中心，食堂橱窗后已是热气腾腾：清蒸黄翅鱼、卤鸡腿等6样荤菜已经做好。根据时令特点，昨日食堂供应了新一季的药膳汤。“今天推出了安神定志的莲子百合炖老鸭和祛湿的五指毛桃炖老鸭。”照料中心负责人小路介绍，这些药膳汤是根据居民需求，经公司专业营养师指导所定。以服务长者为主，他们特别照顾不同老人的需求，同时做到减盐、减油、减糖，让老人吃得健康又兼顾美味。

10点50分，已有居民陆续来就餐。家住湖滨北路的林女士点了西红柿炒蛋、莴笋和卤鸡腿，“老年人牙口不好，这里的菜既吃得动，又不会油，卫生情况也看得到，吃得比较放心”。72岁的黄淑惠专门来买炒米粉，她说：“食堂很贴心，另外给我们几位老人做我们爱吃的炒米粉。”

在位于禾祥东路3号的“梧家食堂”，这里每天会准备12道荤菜和8道素菜。食堂负责人郑先生介绍，食堂为60岁以上老人提供2样荤菜、素菜自助的15元套餐，深受居民好评。当然，8道素菜不全是素的，比如昨日的菜就包含炒米粉和半荤的苦瓜炒蛋。郑先生说，“炒米粉还会换成自制包子，让老人换换主食吃”。

“食”在丰富

昨日11点还没到，位于湖里区城中村后浦社的近邻长者食堂就已排起长龙。

天地青鸟（厦门）养老服务有限公司总经理曹连英介绍，食堂每天烧制12至16道菜供大家选择，大部分是老年人喜欢的闽南菜，两荤两素一例汤的长者套餐仅12元。

自9月开业以来，干净卫生、味美价廉、种类丰富的菜品在周边老年居民中口口相传，许多后浦居民带着老乡、朋友来吃饭，渐渐成为常客，食堂每天中午都能卖出200份以上套餐。

位于湖里区枋湖南社区的“南厝社区食堂”，这里靠美味的炖汤，吸引了很多老年人前来用餐。

与其他依靠“社区自主运营或企业承包”的社区食堂不同，这家食堂开在一家市场化运营的餐厅里。在一荤两素13元的长者套餐里，例汤并非常见的西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤，而是充分考虑了老人的口味和营养，提供虫草花肉茸汤、鸭肉冬瓜汤等汤品。“我们企业让点利,做口碑。”老板郭杰全说，自从挂牌长者食堂后，不仅老年人多起来，年轻客人也来了，口碑和生意都越来越好。

“梧家食堂”负责人郑先生所在的公司同时运营中华街道社区食堂和梧村街道文屏社区食堂。通过三家食堂的运营，他们发现蛋蒸肉、红烧肉、狮子头、炸鸡腿是最受居民欢迎的菜，所以这4道菜基本天天都有。

有意思的是，根据片区居民的要求，中华街道社区食堂推出现煮沙茶面，文屏社区食堂则有油葱粿，每天可卖100多个。“片区住的老厦门人比较多，有了这些厦门特色小吃，社区食堂更有人情味。”郑先生说。

嘉莲街道莲西社区食堂采取“政企合作”模式，联合厦门夏商集团有限公司共同建设，提供的餐食也融入了厦门老字号“好清香”的闽南特色小点心。比如，特色虾面原价18元/份，给长者爱心价12元/份；接下来，还会推出就餐送限量特色小吃芋包等活动。

莲西社区党委书记万庭清介绍，重阳节当天社区将联合食堂给老人举办活动，并送好清香自制肉羹。

每周五下午，后浦的近邻长者食堂会举办包水饺、包粽子等活动，往往活动刚上线，报名就满了。这些社区长者食堂，正在成为长者们聚餐、社交、娱乐的好地方。

“食”在贴心

在后浦近邻长者食堂，不少居民在排队的时候，好奇地看着后厨工作人员忙碌操作的身影。曹连英说，食堂按照《规范》的加分项，落实“互联网+明厨亮灶”，布设了9路监控系统，居民可以实时看到厨房、洗菜区、用餐区的情况。

在硬件适老化改造方面，后浦近邻长者食堂按照《规范》要求，对餐桌椅进行适老化改造，在取餐区做了防滑处理，配备急救箱、医药箱，护理站内还有一支专业的医疗队伍作为保障。

作为湖里街道（后浦）养老服务照料中心、后浦近邻长者食堂的运营方，天地青鸟也同时负责运营湖里区江头、禾山街道的养老照料中心，并在这些街道的18个社区设置了助餐点，老年人可以到助餐点用餐或者打包带走，行动不便的老人则由专人每天上门送餐。

而在位于翔安区民安街道山亭社区老年活动中心的海阁屋，这里靠的是志愿者为有需要的老人日复一日送餐。

自2022年10月26日挂牌以来，周一到周五每天早上8时半开始，八九名志愿者从各处赶来，开始备菜、洗菜等准备工作；10时半左右，志愿者们骑着电动车陆续出发为40多位老人送餐。

由于服务对象大多是老人，他们采购的都是易消化的食材，如蔬菜、豆腐等，且都使用当天的新鲜食材，每次烹饪后还会留样以确保食品安全。“不锈钢餐盒备了100多个，每天送过去一个就要换回来一个，虽然老人们都会洗干净，但我们总要再认真冲洗消毒。”人和社区服务中心海屋阁管理人员陈明瑜说。

声音

希望能扩大服务范围

在翔安，不少有行动能力的老年居民，希望有更多社会爱心企业参与进来，让长者食堂能扩大服务范围。家住山亭社区的蒋阿婆说：“我们自己愿意掏些钱，就近能吃上健康有保障的餐食。”

希望延长营业时间

在后浦近邻长者食堂，不少老年居民表示：“希望晚上也有食堂吃”，如果餐厅晚上也能营业，子女就不用下班赶着回家做饭，一家人一起吃食堂，干净、卫生又方便。

希望食材进货统一招标

在“梧家食堂”，作为常客，居民罗先生表示，希望接下来食堂食材的进货渠道可以由政府统一招标，并在价格上给予优惠，这样既能减轻社区食堂运营成本，也便于政府部门监管，确保食品安全。