“链”通全球看厦门（七）：越来越“懂你”的食品供应链

民以食为天，我们每天都在接触食品供应链，从田间到舌尖，这条看不见的“链”连接着每张餐桌、每个家庭，也越来越“懂你”。比如，大数据懂你的口味，总能让你在家门口买到心头好；食品溯源系统，懂你的担忧，它追踪食品源头让你吃得放心；冷链运输和仓储，懂你对“鲜度”的要求，让蔬菜实现当日达。今天的系列报道《“链”通全球看厦门》，我们一起走进全国供应链创新与应用示范企业厦门元初食品股份有限公司，探寻超市里的无限可能。

超市里藏着食堂，想买的食材直接变成了菜，方便了不少忙碌的打工人。

店员自己加工，食材就地选取，用的都是超市自营的原材料，降低了每日损耗，售价上也更实惠。闽南人喜欢的营养炖罐，这里也能提供。香气四溢，让一旁货架上的蔬果肉类看起来也更诱人。

记者 廖媛：超市直接做餐饮，背后其实是食品供应链的不断成熟，省去了很多中间环节，有利于成本的降低，让超市的生鲜一步到胃，也黏住了更多的客人，您选了什么套餐买了什么食品， 这些消费行为都会被大数据记录，再反馈给其他供应环节。

反向追踪数据，我们来到厦门翔安区的元初总仓。基于云计算，元初和供应商们一起打造这个供应链平台，刚才门店记录下的顾客购买偏好，变成仓库配货的依据之一。安井食品的面点要补货300份，湖滨北路的门店要配送4箱牛奶，在“智能大脑”的指挥下，食品被安排得明明白白、实现精准投放。顾客感受到的就是“楼下的超市更懂我”。

市民：我一般可能这种鲜奶、水果，买得比较多。

市民：你想要买什么东西，随时都可以买得到。

作为食品中转站，这里的“温度”与“湿度”，很大程度上影响着食品到顾客手中时的品质。元初仓库分为6个温区，不同温区也会进行相应的湿度控制，像是热带水果存放温度在15摄氏度左右，牛奶存放温度0到4摄氏度。仓库还进行“颜色管理”，不同颜色的工服对应不同岗位，不同颜色的周转筐对应不同食品存放及清洗方式。精细化管理，给食品的运输和存储降本增效。

厦门元舜供应链有限公司董事长 李小群：它会针对不同的店，体现不同的数量，根据这个数量，“播”进去 进行拍灯，这样的话有两个好处，一个是提高效率，大概百分之三百的效率，错误率大概控制在两万分之一。

要确保市民吃得好还要吃得安全，食材就要从采购到配送全链条管控，这也让食品质量安全追溯成为可能。所有食品进入元初总仓的第一件事，就是登记“身份”。产地、日期、成份、加工过程、物流信息等，每个商品都有一套自己的档案。紧接着，工作人员会对食品进行入库前的抽检，合格之后才有上架的资格。

厦门元舜供应链有限公司董事长 李小群：不管是厦门也好，包括全国也好，出台了很多对供应链的扶持政策，中国这十年在民生供应链的发展是非常迅速，已经接近或者超过了很多发达国家的供应链水平。

刚入库的蔬菜地瓜叶，它的源头是什么样的呢？

我们来到翔安区庄家宝蔬菜专业合作社，田间地头骄阳似火。地瓜叶经过近一个月的自然生长，到了丰收期。合作社每季度向市民的餐桌，供应三十多种时令蔬菜，日供应量约5000斤。

厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社经理 蔡清国：我们主要是以厦门当地的果蔬为主，我们种植的蔬菜主要是绿色，无公害为主。

如何保证绿色、无公害？答案是硬科技。比如合作社研发了多功能地草膜。它添加了发酵菌、中药等成分，不仅防止土地长草、驱除虫害，还能自然降解，为作物生长提供养分。去年8月，这项技术拿到国家知识产权局的发明专利。

厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社经理 蔡清国：菜要好，首先地一定要好，所以说我们要养地，像你看到我手上拿的这个红苋菜，这个土就很疏松，它这个根就可以扎得比较深，它吸收的营养就比较多。

上午采收的蔬菜，经过挑拣包装，通常当晚就会被摆上超商货架。“当日达”的底气从何而来？秘诀就藏在供应链里。与以往与农户散卖或自行配送蔬果不同，超商根据自己运营需求，每天上门直采，靠统一运输、统一储存、统一分配的集约化管理，解决了农产品运输过程中易腐烂、易损坏等问题，也确保了舌尖上的新鲜美味。

智慧、贴心的供应链，打开了食品行业创新升级的无限可能。沿着供应链的通路，美国的车厘子、加拿大的龙虾，全球各地的特色美食，也新鲜抵达厦门市民的餐桌。如今，这条供应链正扬帆出海，带着中国味道开拓全球市场，一条多元文化交织的供应链，也链通了全球的幸福产业。