两岸“医”线牵（四）药承中医 膳行万家

常言道：药补不如食补。药、膳二字在甲骨文与金文中可以寻得踪迹；在《后汉书列女传》，有“母亲调药膳、思情笃密”的字句；张仲景《伤寒杂病论》中也用到食疗，为药膳食疗理论奠定基础。药膳将药材与食物相结合，既能满足人们的味蕾，又能起到养生保健的作用。而“药食同源”的观念也在两岸流传已久，尤其在闽南地区，人们会根据时令选择药材煲汤来调养身体；不少台青也来到大陆“寻味”、“取经”，让延续千年的药膳食疗，继续飘香。

将不同性味的药材配伍，辅以食材，会产生怎样的功效？

在厦台青 李游洲：当归、川穹、白芍，还有熟地这四味药，再加上养气，固脾胃的药材，就是以补气血为主。

李游洲来自台湾桃园，家中世代经营中药行，他是第三代传承人，自幼耳濡目染，对药性及功效更是了然于心。多年来行走两岸，他将“治未病”的中医精粹和“药膳养生”的理念推广给更多人。

在厦台青 李游洲：以前的人都是用食疗，用药材跟食材下去搭配互相补助，其实它可以发挥甚至比单纯中药更好的效果，中医药的精神最主要是以辨症然后施治，然后平衡做调理。

看好大陆的药膳市场，2021年，李游洲以厦门为起点西进大陆，在翔安区开了一家药膳餐厅。他结合本地食材、口味，推出了“首乌鸡汤”、“药头排骨”等特色药膳，其中以四物为基底的汤头是“灵魂”。

药材在充分发挥药性的同时，降低鸡肉的嘌呤值，具有益气养血的功效。

在厦台青 李游洲：熟地最主要它是有补血的作用，因为我们中医来讲的话，就是见黑补肾，对我们养生的族群来讲的话，我觉得黑汤它比较有补的作用。

闽南人好吃鸭，尤其是番鸭。以药膳入食的四物番鸭汤，深受食客喜爱，酒楼餐厅、大街小巷中，都能看到它的身影。将四味药材搭配番鸭煲汤，文火慢炖几小时后，加入细白的面线，简单沸腾后起锅。琥珀色的汤汁香醇浓郁，撩人食欲。

厦门餐饮业者：红脸正番鸭味平，肉质比较滋补温和，有补血、补脾、补胃的功能。

厦门市民：吃点鸭肉面线，可以让我们身体进补一下。

两岸食同味、药同源，在台湾地区，中药汤剂应用广泛、至今普遍受到大众欢迎。

四神汤是中医著名的健脾食方，其中“四神”是茯苓、淮山、莲子、芡实（或薏仁）。这个方剂的组成不寒不热，是性质平和的药膳。而这四种药材在中药里被称为“四臣子”，与闽南话的“四神”谐音，因此称为“四神汤”。

台湾民众：它没有药材的苦味，完全没有苦味，所以我们都很喜欢来这里吃。

换了食材，四神汤又是另一种风味。 将吸饱汤汁的小肠，剪成一段一段，加上肝连、猪肚等7种食材，最后淋上米酒、枸杞、独家配方秘制的药酒，香味扑鼻，汤头充满中药味，自然甘甜。

台湾四神汤店老板 张永发：总共有7种不一样的口味，汤主要四神有薏仁淮山，芡实茯苓，另外我们汤底就是用当归，甘草还有中药。

台湾民众：口味很好，猪肚汤，吃好几十年了。

药借食力、食助药威，蔓延在舌尖的是养生美食，萦绕在心头的是温暖记忆。一锅同滋味，两岸共传承，药膳文化承载着中医的智慧，治愈着我们，滋养着我们，连接着我们。