两岸一味｜第十一集 烤个猪

烤，是人类最原始的烹饪方式。作为南岛语族的一支，布农是典型的台湾高山族群。大火逼出油脂，同时持续调整角度和距离，让肉能够均匀熟成。油脂滴尽，方现精华，不断喷洒的米酒，负责去腥保湿。贵州从江香猪，是整猪烤炙的极品。夕阳将至，炭火把表皮镀上一层金黄，胶质在皮层爆裂，激发出氤氲的焦香。这山，这水，这烟火，虽相隔千里，但炭火不熄，肉香永溢。