【新春走基层】传承创新 用闽南味道征服食客味蕾

春节离不开美食，接下来，我们带您去认识一位闽菜厨师——江艺松，看他如何传承创新，用美味征服八方食客的味蕾。

眼前这些美味，有没有让你垂涎欲滴？它们都出自这位95后小伙——江艺松之手。从小就有个厨师梦的他，从2012年开始，开始正式学做闽菜。如今，年纪轻轻的他，已经成为了厦门一家闽菜餐厅的主厨。

闽菜厨师 江艺松：闽菜（特点）一个是鲜嫩，一个是清爽，以时鲜会客，闽南这块，以海鲜为主，吃它的新鲜，吃它的原味，鲜甜。

作为闽菜师傅，还需要根据时令，洞悉食材变化，从中挑选出最新鲜、饱满的选料。一有时间，江艺松就会去市场上走走，了解行情。

闽菜厨师 江艺松：这个多少钱？青虾。对。38（元）。这种更好是吧？对。

闽菜厨师 江艺松：我对食材的要求是比较严格，如果说人家送过来的货不行，一切全部退掉，这道菜炒得不行，宁愿自己亏损成本，也不能让客人吃到不满意的菜，我的要求是这样的。

天性执着，甚至有点儿倔的江艺松为了保证菜的品质，常常在工作之余，一遍又一遍地反复琢磨一道菜。一年四季，寒来暑往，他都在那略显拥挤的厨房内来回不断摸索着。

闽菜厨师 江艺松：虽然说厨房很累，但是，是我能忍受的，我一直就是把这个工作刻在我身体上，就是说它是我的热爱，我不能放弃它，我一直都是这种想法。

热爱可抵岁月漫长，不知不觉，江艺松工作已经10年了。10年里，那个初出茅庐的小学徒，已经能在厨房里独当一面了。江艺松不仅传承着老一辈闽菜厨师的手艺，还不断学习、创新，将更多新点子融入菜品的创作。

新春佳节，这是江艺松一年里最忙碌的时刻。这些天，他所在的餐厅，包厢基本上都订满了，再加上还有不少外送的订单，从早到晚，江艺松和伙伴们都在厨房里忙碌着，很多时候，休息下来发现已经接近凌晨。不过，江艺松说，他喜欢这样的忙碌。作为一名厨师，能用自己精心烹调的美味，为团圆添彩，这是他的幸运。

食客 余世聪：靠山吃山靠海吃海嘛，像我们是海边的，我们就喜欢吃海鲜什么的，一年一次的团聚，就团团圆圆的，大家都是图个热闹，热闹就很重要了，这就是年，对。