【新春走基层·火热一线过大年】夏商集团：热腾腾的饭菜 守护舌尖安全

春节期间，我市不少企业不停工、少停工，为了更好地满足企业留厦员工一日三餐的需要，夏商集团的营养餐生产线这几天特别忙碌。今天的《新春走基层 火热一线过大年》，我们一起去夏商营养餐的生产车间看看。

上午八点半，夏商营养餐的切配车间进入了一天中最繁忙的时候，流水线上的工人们正在处理早晨刚到的新鲜蔬菜。

记者和夏商营养餐有限公司品控部负责人 洪辉鹏：第一个流程是去除不可食用的部分，像这些大蒜我们要去头，去除烂叶、黄叶。像大白菜我们要把它剖开，去除心，再来进行第二步的清洗、浸泡。每种菜都要经过三个池子的清洗，三道清洗。

光靠人工清洗、切配还不够，我们留意到，车间里各式各样的机器也在繁忙运转，大大提高了备菜效率。

记者和夏商营养餐有限公司品控部负责人 洪辉鹏：这台叫去皮机，主要是对根茎类的食材进行去皮，用滚刷、流动水冲洗的原理，把外皮初步清洗 去皮去干净，20分钟大概能处理200斤。现在每天（处理）的蔬菜差不多在3至5吨之间。

跟着切配好的肉菜，我们一起进入了烹饪车间。今天掌勺的厨师施木杰，有着15年的工作经验，最擅长做闽菜。看着锅里滋滋冒油的红烧肉，闻着肉香，我们也忍不住上前试试。

记者和夏商营养餐有限公司烹饪车间厨师 施木杰：咱们一般是左手拿勺子下面，然后慢慢地推过去，然后勺子反着拉过来，然后再轻轻推过去，前面再轻轻拉回来，两边才会受热均匀。推的时候还是感觉阻力很大。对，15公斤的肉相对来讲比较重。我现在才推了几下就觉得很累了，感觉使不上劲。师傅，还是交给您来。

炒大锅菜并不容易，每天，施木杰要在灶台前站10个小时，经由他手制作出的一份份营养餐，还不能直接送出去。这里，还有一位“特别”的员工。

记者和夏商营养餐有限公司现场品控员 廖杰攀：我看这锅刚出炉的菜品您是在测它的温度是吧？测它的中心温度，出锅中心温度。温度要达到什么样的标准？按照内部规定要达到75（摄氏）度。为什么是75（摄氏）度？让这些出品的菜更加安全，每道菜出品我们都要求留样，每道菜出锅我们都需要测一次温度。

好看、好吃，“有温度”，春节期间，每天大约有两万多份夏商营养餐配送到各企业的员工手里。

记者和夏商营养餐有限公司素切配车间主管 唐银虎：因为今年特殊一点，有些工厂没有停产，我们要持续地供餐，所以没办法回家过年。

夏商营养餐有限公司生产部负责人 刘柏桂：职能部门全程跟进，包括品控部、后勤部、保障春节期间的正常供餐，包括生产安全。

【记者手记】采访中我们发现，小小一份营养餐，却要经过十多道工序才能安全出炉。无论是原料来源的可追溯，还是中央厨房的安全卫生，有条不紊高效运行的背后，折射出的是我市民生服务供餐保障的强大基础。供餐企业用美味与健康，共同守护大家的舌尖安全。