特区记忆（十）：那些年，记忆里的“特区味道”

　　在特区建设的火热年代里，厦门不少酒楼推出的新菜式，在当时不仅丰富了味蕾，更惊艳了时光，成为人们久久无法忘记的“特区味道”，10日的《特区记忆》，我们就带您在记忆里寻味。

　　厦门宾馆原厨师长 陈智灵：1983年，当时我还是属于厨工，这个也可以说是在厦门的第一场“国宴”。做了很多萝卜雕、白鹭、熊猫来做成筷架，春花鲈鱼鱼肉打完以后，与笋丝蒸，蒸出一个颜色出来，百花迎宾，有鸡丝、有虾球，漂亮的这种形式来迎接客人。以前的菜是粗而精，块要大，现在的菜，精而细，好看好吃。我们大家在求新求变的享用中，我们的生活，也随着城市发展，越来越有滋味。

　　原绿岛大酒楼特三级宴会主厨 陈永川：绿岛百花脯，采用了不同的手工制作、雕刻，它的用料，菌类、海鲜、鸡鸭鱼肉，在当时是比较丰盛。华侨相对来讲比较有钱的人，都来绿岛，吃这些高档的菜肴，能在绿岛定下一个酒席，也是蛮气派的。上个世纪50年代初，厦门只有几家大的酒楼酒店，经历了改革开放，厦门餐饮行业走向市场，机制也比较完善，厦门市人民，喜欢什么口味，喜欢什么档次，在厦门各个角落都能找到。

　　原好清香酒楼总经理 曾华益：改革开放我们外派，国外都跑了很多，看到心里很不舒服，咱们的餐饮怎么还是那样。1985年，就把好清香重新翻修，把菜品的质量、摆盘、颜色、口味都要往上提升，鹭岛风味香（当时）一天至少卖一百份以上，地瓜枣、土笋冻、葱糖卷，因为厦门的小吃都在马路边，我把它汇集起来，在宴席上上，人家客人就说：“哇，这道菜，这么丰富！”。改革开放以前，菜品差不多一样，改革开放以后，随着粤菜川菜淮扬菜等等开发，各种模式发展，厦门菜肴越做越好。